Catalogado e divulgado nas obras de Carême e Escoffier, o molho Espanhol (ou espagnolle) juntou-se com o Béchamel e o Velouté para substituir os coulis (molhos líquidos a base de frutas, legumes ou hortaliças) do século XVII. Classificado como "molho de base escura", o molho Espanhol serve de base para outros molhos franceses conteporâneos.
quinta-feira, 4 de setembro de 2014
GASTRONOMIA E HISTÓRIA: MOLHOS (PARTE 3)
O MOLHO ESPANHOL
Catalogado e divulgado nas obras de Carême e Escoffier, o molho Espanhol (ou espagnolle) juntou-se com o Béchamel e o Velouté para substituir os coulis (molhos líquidos a base de frutas, legumes ou hortaliças) do século XVII. Classificado como "molho de base escura", o molho Espanhol serve de base para outros molhos franceses conteporâneos.
Catalogado e divulgado nas obras de Carême e Escoffier, o molho Espanhol (ou espagnolle) juntou-se com o Béchamel e o Velouté para substituir os coulis (molhos líquidos a base de frutas, legumes ou hortaliças) do século XVII. Classificado como "molho de base escura", o molho Espanhol serve de base para outros molhos franceses conteporâneos.
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