EVENTO NA CHINA

EVENTO GASTRONÔMICO NA CHINA

Apresento este vídeo não pela excentricidade do conteúdo (estômagos sensíveis não devem ver) mas, sim, para vermos como o estímulo à cultura alimentar ocorre na China.

GASTRONOMIA E HISTÓRIA: O SUFLÊ

GASTRONOMIA E HISTÓRIA

  

 O SUFLÊ

O Suflê é uma massa leve que tem por característica inchar e dobrar o seu volume ao calor do forno em razão de ter claras batidas em neve em sua composição.Nesta preparação usa-se molho Béchamel com ingredientes laminados, raspados ou moídos juntando, em seguida, gemas de ovos e misturar levemente as claras em neve.

O Suflê é um prato que não pode ficar no forno além do seu tempo de cocção, pois, poderá ficar com um aspecto feio e com consistência crocante.

Dentre as variedades de suflê - que podem ser de carne, peixe, queijo ou caça - o famoso chef Auguste Escoffier (1846 - 1935 ) classificou 21 tipos. Desses, entre os melhores estão o de Foie Gras, o de bacalhau e o "a là Perigord". Este último rico em trufas e fundo claro de aves. Escoffier também criou os  "suflês sobremesa" dos quais enumera 25 tipos com frutas, licores, baunilha, chocolate e aromas diversos. Diz-se que estes suflês doces não podem ser confundidos com os suflês gelados, pois eles têm modo de preparo diferenciado: começa com um creme inglês acrescido das claras em neve e purê de frutas ou aromatizantes. Deixar descansar em geladeira. Esta preparação tem consistência sólida porém espumante diferente dos outros suflês.

O Suflê, contudo, é uma interessante criação da cozinha francesa. Um convincente chef transformou claras em neve numa preparação clássica. Graças a uma "gloriosa aparência"- dourada, consistente e majestosa - o suflê representa tradição e requinte.

PEQUENO ENSAIO SOBRE A MODERNIDADE ALIMENTAR

ENSAIO SOBRE A MODERNIDADE ALIMENTAR

Presentemente, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde. Diante desta afirmação, nota-se um crescente interesse em torno da alimentação. Hoje, o mundo se vê diante de questões sanitárias e, também, de caráter comportamental. Além destas, adiciona-se as questões econômica e cultural que também são alvo de constantes reflexões que norteiam o universo social antropológico considerando variadas observações.

O NOVO E O TRADICIONAL

Observa-se, em dias atuais, a influência das inovações tecnológicas no que diz respeito à alimentação. Segundo Contreras, o ritmo das inovações alimentares acelerou nos últimos cinquenta anos decorrente do avanço científico- tecnológico e os alimentos conhecidos sofreram alterações quanto ao preparo e conservação. Muito embora as inovações sirvam de parâmetro para um eventual crescimento ideológico, certamente elas só serão bem aceitas na medida em que não modifiquem a cultura já existente. Em verdade, o incontestável efeito da globalização não irá sobrepujar as tradições e os costumes de determinado local.

NOVAS DENOMINAÇÕES

O avanço científico-tecnológico desencadeia, além das inovações, novas terminologias. Termos referentes à temperatura do alimento (Gastronomia Molecular), à dietética (nutrigenômica), e aos seus conteúdos (alimento funcional). Todas estas nomenclaturas são resultado da evolução da pesquisa científica. Elas surgem também da preocupação da sociedade, ao longo dos anos, com a saúde e estética corporal. Desta preocupação, surge um termo criado por Contreras chamado “alicamento” (fusão das palavras “alimento” e “medicamento”) referindo-se a alimentos como remédios aqui chamados de alimentos funcionais, isto é, aqueles que têm efeitos medicinais sobre o organismo.

ESPECIALISTAS CRITICAM INDÚSTRIAS

Fischler e Lambert apontam a tecnologia e a indústria como “ameaçadoras da identificação do alimento e da sua história” e que “ a indústria proporciona um fluxo de alimentos sem memória”.  Há relatos de que em muitos países europeus as pessoas não se importam com a origem do alimento e como este foi produzido. O alimento, para eles é tudo aquilo que está no prato. Os consumidores nunca souberam tão pouco em relação ao que realmente comem. As rações para bois e vacas também foram modificadas ao longo dos anos. Diante deste quadro, surge o termo segurança alimentar bastante difundido entre os especialistas e aumentando as dúvidas e as incertezas sobre aquilo que comemos.

Alimentação, saúde, comportamento e cultura são temas que estão intimamente ligados. Num mundo em que se observa o aumento das populações e avanços tecnológicos estes termos são cada vez mais difundidos, discutidos e analisados. Embora as inovações sejam importantes para quaisquer desenvolvimentos, tradição e origem têm relevantes graus de importância.

REFERÊNCIA: CONTRERAS. Jesus. IN Os Paradoxos da Modernidade Alimentar. Gastronomia Cortes e Recortes. Ed. SENAC. São Paulo. 2001