GASTRONOMIA E HISTÓRIA: MOLHOS (PARTE 1)

O VELOUTÈ

Molho básico produzido a partir de um fundo claro de aves, vitela ou peixe. O Chef francês Marc-Antoine Carême ( 1783-1833) em meados do século XVIII substituiu os molhos complexos, concentrados e picantes da época pelos mais aveludados e de fácil manuseio. Carême, considerado "o cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros" produziu, partindo do Veloutè, diversos molhos compostos.

Referência: De caçador a gourmet: Uma história Da Gastronomia. FRANCO (1995.)
Vídeo: Maria Elisa Marciano ( Canal YOU TUBE ).