GASTRONOMIA E HISTÓRIA : MOLHOS ( PARTE 2 )

O BECHAMEL

Os molhos à base de creme de leite fresco eram bastante utilizados na cozinha francesa do século XVII. No entanto, Carême, um século mais tarde, reproduziu este molho com os ingredientes que dispunha no momento: leite fresco, farinha de trigo, manteiga e algumas especiarias.

O nome teria sido atribuído a um mordomo francês chamado Louis Bechamel de Nointel que trabalhou na corte do rei Luís XIV. Ele teria confeccionado o molho antes de Carême o popularizar.

Referência:
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da Gastronomia.S.Paulo (1995)
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